ENSALADA ROSA ALL TOGETHER (para 2 personas si es plato único y para ponerse bastante a gusto).

250 g cuscús integral

3 remolachas medianas

2 0 3 zanahorias

1 hinojo (bulbo). (1)

1 lechuga pequeña

espárragos trigueros

2 o 3 aguacates

2 pimientos verdes

alcaparras

limón

aceite de oliva

ajo

sal y pimienta

• Pela las remolachas y ponlas a cocer en un litro de agua durante 25 minutos o hasta que estén tiernas.
• Ralla las zanahorias, pica muy fino el hinojo y los pimientos verdes. Resérvalos.
• Lava las hojas de lechuga y trocéalas (preferiblemente con las manos) en trozos grandes. Déjalas escurriendo.
• Pon el cuscús en una fuente amplia (piensa que doblará su volumen) y vierte sobre él el caldo de las remolachas (2); esto lo teñirá de rosa. Deja que se enfríe, al igual que las remolachas.
• Mientras tanto, una sartén o en plancha ve salteando los espárragos.
• Busca una hermosa fuente para la ensalada y coloca un lecho de lechugas bien extendido, más nutrido en los bordes que en el centro (donde irá el cuscús).
• Pon el cuscús al centro.
• Añade el hinojo, el pimiento, las alcaparras (escurridas y enjuagadas para aflojarles el vinagre) y la zanahoria rallada.
• Mete los aguacates en trozos grandotes.
• Corta la remolacha en dados y ponlos arriba.
• Saca los espárragos del fuego e incorpóralos a la ensalada.
• Aliña con ajo, sal, pimienta, aceite y limón (3).

(1)   En su defecto puedes meterle apio.

(2) Mira que tenga suficiente agua para que no se quede seco, si es necesario añade un poco de agua templada. Es preferible que lo tengas que escurrir para quitarle exceso de agua (cuando esté al dente) a que se quede seco y hecho una plasta.

(3) Admite una buena picada de cilantro fresco.

I have not been unhappy for ten thousand years.

During the day I  laugh and during the night I  sleep.

My favourite cooks prepare my meals.

My body cleans and repairs itself

And all my work goes well.

(Leonard Cohen. The spice box of Earh.)